top of page

“Libro dello Cocina”

İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği, İtalyan Mutfağı Haftası’nı İtalyan şair Dante Alighieri’nin yaşadığı 700 yüzyıl önceki dönemde var olan tariflerin bulunduğu “Libro dello Cocina” adlı yemek kitabından ilham alınan menüleri tanıttı. Casa d’Italia’da düzenlenen yemekteki özel menüyü ünlü İtalyan Şef Claudio Chinali hazırladı.


İtalyan gastronomi kültürünün tüm dünyada eş zamanlı tanıtılması amacıyla İtalyan Dışişleri Bakanlığı tarafından planlanan “İtalyan Mutfağı Haftası”, 22-28 Kasım tarihleri arasında birçok etkinlikle kutlanıyor. 1885 yılında Türk ve İtalyan iş adamlarınca kurulan ve 136 yıldır iki ülke arasındaki ticari ilişkileri geliştirmeye yönelik sayısız faaliyetler gerçekleştiren İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği’nin bu yılda etkinlik yaptı. Etkinlikte ünlü İtalyan Şair Dante’nin anısına ünlü İtalyan Şef Claudio Chinali tarafından günümüze uyarlanmış menü tanıtıldı. Davette İtalya İstanbul Başkonsolosu Elena Sgarbi, İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği Başkanı Livio Manzini, Başkan Yardımcısı Stefano Kaslowski ve Genel Sekreter Fatih Ayçin ev sahipliği yaptı.




İtalya İstanbul Başkonsolosu Elena Sgarbi,

Gastronomimizi Tanıtmak Amacındayız


İtalya İstanbul Başkonsolosu Elena Sgarbi, etkinlikte yaptığı konuşmada şunları söyledi; “İtalyan Mutfağı Haftası, son 6 yıldır buluşlarımızın bir parçası ve ülkedeki tüm İtalyan topluluklarını birleştirici bir etkinlik oldu. Bu aktivitenin temel hedefi İtalyan gastronomisini Türkiye’ye ve dünyaya tanıtmak. İtalyan gastronomisinin kültürü, kullanılan ürünleri dünyaya tanıtmada katkı sağlayacağına inancımız tam. İtalyan gastronomisi geleneksel ve yenilikçi özellikleri aynı anda yürütebilen bir yapıya sahip. Bu tanıtım sadece bir ticari tanıtım değil aynı zamanda kültürlerarası bir iletişim. Türk ve İtalyan mutfaklarının yapısı ve kullandıkları ürünler Türk mutfağı ile çok yakın. Dolayısıyla birbirlerini tamamlayan özelliklere sahip. Bu tür aktiviteler ile biraz önce sözünü ettiğimiz konsepti daha anlamlı bir şekilde görebiliyoruz. 700 yıl önce yaşamış Dante’nin döneminin mutfağını yaratıcı yaklaşımıyla hazırlayan şefimize de bu anlamda teşekkür ediyoruz.”



Yemekler Toscana Bölgesinden


İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği Başkanı Livio Manzini, “Dünyada İtalyan mutfağının ve kültürünün haftasındayız. Bizler de bu haftayı geleneksel hale getirdiğimiz buluşmamız ile kutluyoruz. Bu yıl Dante Alighieri’nin ölümünün 700. yıl dönümü. Kendisi İtalya’da ilkokul, ortaokul öğrencilerine kadar herkesin tanıdığı ‘İlahi Komedya’nın yazarı önemli bir şairdir. Dante aynı zamanda bugünkü İtalyanca dilinin babası sayılır. Öncesinde eserler Latince yazılırken bugünkü İtalyanca dilinde yazan ilk şairdir. Şef Claudio Chinali ile beraber bu temanın etrafında bir yemek organize ettik. Dante Alighieri Floransa’da doğup büyümüş olsa da daha sonra ayrılmak zorunda kalmıştır. Bu nedenle daha çok Toscana bölgesinin o zamanki yemeklerini araştırdık ve bugünkü organizasyonumuz için hazırladık.” dedi.



Şef Claudio Chinali

Yemek Sadece Yemek Değildir


Şef Claudio Chinali ise, “Yemek sadece yemek değildir, yemek bir kültürdür. Yemek ayrıca insandır. İnsan hareketlerini yansıtır. Yemek çok hümanist bir kültürdür. Bugünkü menümüzü hazırlarken dünyaca ünlü “Libro dello Cocina” adlı tarif kitabından ilham aldık. Yemek tamamen bir kültürel harekettir. Stabil değildir, sürekli değişir” derken ekibi ile birlikte hazırladığı menüdeki yemekler şöyle açıkladı;


Menü: “DANTE SOFRASI”

Ribollita

Zuppa di pane raffermo, cavolo nero, porri e fagioli

Kara lahana, pırasa ve fasulyeli bayat ekmek çorbası

Farro , zafferano e anatra

Risotto di farro allo zafferano mantecato al formaggio di capra con anatra confit

Kavılca buğdaydan risotto, keçi peyniri ve konfit ördek ile

Brodetto Saraceno 2021

Rolle’ di polletto ruspante alla frutta secca, zuppa di pane alla frutta secca e salsa di fegatini

Kurutulmuş meyve, kuru meyveli ekmek çorbası ve karaciğer sosu ile doldurulmuş serbest dolaşan tavuk sarma

Gelato al nucato e more

Gelato al latte di bufala aromatizzato alle spezie, croccante di nucato e salsa di more

Baharat ile tatlandırılmış manda sütü dondurma, çıtır nugat ve böğürtlen sos ile

7 görüntüleme0 yorum

Comments


bottom of page